保定孙大妈小吃培训教大家一道微波泡椒烧鱼头的做法。
特点：
鱼肉细嫩，咸鲜辣香，味浓味厚。
原料：
胖鱼头1千克，特制泡椒150克，碎鲜红辣椒50克，大葱100克。
调料：
红油100克，姜、蒜片各5克，鸡精10克，味精5克，精盐15克，白酒10克，白糖5克，香油10克，色拉油25克，高汤适量。
特制泡椒的配方制作：
选用七、八月份采摘的大红袍8斤，洗净，自然风干。用10斤水、2斤盐、2斤白酒（60度左右为宜）兑成汁，放入晾干水的大红袍，封口，浸泡4～6个月即可使用。
制作方法：
（１）先将鱼头去鳃洗净放入盆内，清水浸泡2小时，控干水份，加入精盐、白酒、姜片、葱段20克，码制三小时。
（２）将码制好的鱼头取出放入80度的热水中汆一下，去掉皮面的白膜，放入大圆盘内。
（３）炒锅入色拉油，下入姜、蒜片爆香锅，油温降至三成热时，下入剁碎的鲜红辣椒，炒3—4秒钟，倒入改刀后的泡椒，略炒，加入白酒、高汤烧20秒，加鸡精、白糖翻匀，倒在盘内鱼头上。
（４）在鱼头上加保鲜膜，放入微波炉中打9—10分钟。
（５）将剩余大葱斜刀切成马耳朵形放入盘底，将微好的鱼头和大红泡椒放在盘中大葱上面。把鱼头中的汤汁入锅，打二流芡，浇在鱼头上。
（６）另起锅，放入红油和香油，烧至二成热淋于鱼头上即可。
注 ：
1）一般情况下，泡椒鱼头都用蒸制的方法使其成熟入味，但是此菜改用微波炉加热，在保鲜膜的保护下，菜的香味和鲜味都没有流失，比蒸出的鱼更入味。
2）其实泡椒菜的辣味主要是依靠爆炒鲜红辣椒而产生的，并非全部由泡椒产生。因此在爆鲜红椒末时要特别注意火候，油温不要过高，也不要认为煸炒的时间越长越好，几秒钟为宜。
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