小吃培训-泡椒鸡杂蟹 微辣鲜香 泡椒味浓

今天孙大妈小吃培训教大家一道特色小吃，泡椒鸡杂蟹的做法，用平常的原料和海鲜结合，风味突出。
特点：
微辣鲜香、泡椒味浓。
原料：
青蟹两只（约500克），鸡杂200克，鲜汤1000克。
调料：
土芹节（长约4厘米）250克，葱段50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，白糖5克，郫县豆瓣10克，泡椒50克，料酒10克，湿生粉50克，干粉100克，色拉油500克，姜蒜末20克。
制作方法：
（1）将蟹去内脏洗净剁成8块，鸡杂放盐、味精、生粉码味上浆，蟹拍干粉。
（2）净锅中火放色拉油烧至四成热，将鸡杂和蟹一起滑一分钟至蟹金红色、鸡杂八成熟时捞出，控干油分备用。
（3）将土芹节放入另一锅仔底备用。净锅上火，放色拉油50克，下豆瓣酱、泡椒、姜、蒜末炒香，掺鲜汤烧沸去渣，放味精，鸡精，白糖、料酒调味，下鸡杂、蟹中火煮2分钟，蟹出锅装入盛土芹节的锅仔撒上葱段上桌即可。
点评：
要保持成菜色泽、口感、须将鸡杂、蟹分开滑油。这是因为蟹拍干粉，而鸡杂形太小，则需拍湿粉，因此不宜同时下锅。另外，建议加泡生姜末75克，可使菜的味道更好、更正。