徐水小吃培训-线面糊 线面细滑，口味咸鲜

徐水小吃培训教大家线面糊的做法，线面糊是福建省闽南地区著名的传统小吃。呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。线面是福建特产，直径在1毫米以内，手工制作需经七道工序，长达九个小时。据称宋代名诗人黄庭坚《过土山寨诗》中“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”这一句，说的就是线面。
特点：
线面细滑，口味咸鲜，营养丰富。
原料：
线面（食盐、水、面粉按比例搅拌均匀，让它充分发酵晾干而成，口味微咸)150克，白煮猪大肠50克，虾仁20克，海蛎肉30克，白煮猪血50克，目鱼丸20克，油条50克。
调料：
高汤750克，鸡粉5克，盐、味精各8克，湿淀粉、芹菜、葱花各5克，色拉油30克。
制作方法：
（１）线面放入滚水中大火煮1分钟，捞出放入清水中；芹菜洗净，切细末；葱花放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒0.5分钟，捞出备用。
（２）猪大肠切成长2厘米的段；目鱼丸切成细丝；虾仁、海蛎肉、猪血洗净，切0.5厘米的小丁，连同猪大肠、目鱼丝一起放入沸水中大火汆0.5分钟，取出控水；油条洗净后撕成小段。
（３）锅内放入高汤，大火烧开后放入猪大肠、虾仁、海蛎肉、猪血、目鱼丝、线面大火烧开，放入盐、鸡粉、味精，调味后加入湿淀粉勾芡，出锅装入碗中。
（４）撒上芹菜末、葱花，拌油条段上桌即成。
师傅点拨：
线面放入沸水中大火煮滚捞出后要放在清水中过凉，否则容易受热粘连。
那么这道线面糊就做好了，学习更多特色小吃，来孙大妈小吃培训。