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孙大妈小吃培训教你新农牛肉的做法

更新时间2020-07-11 11:13:34  点击次数:2818次 网址:http://www.bdsundama.com

新农牛肉

大妈小吃培训教你新农牛肉做法。

原料:
黄牛后腿肉或牛黄瓜条5干克。

调料:
A料(盐450克,味精500克,糖550克,生抽100克,老抽50克),B料(八角20克,花椒、孜然各25克,干辣椒30克,桂皮、料酒、姜、葱各10克),色拉油100克。
制作方法:
(1)将牛肉顺纹改刀成重500克左右的长条,洗净。
(2)取铸铁锅一个,将B料洗净,用三成热色拉油炒香,注入6干克水烧开,放入A料溶化,将牛肉放入锅中,烧至卤汁浓稠、牛肉熟透时关火。
(3)将牛肉浸泡6-10小时,期间翻动3次,使其入味均匀,冷却后肉质变得异常坚硬,取出,切片装盘。
制作此菜的5个关键点:
1、选料时要用无注水的老牛后腿肉或牛黄瓜条。
2、放置糖和味精的比例一定要准确。
3、烧制时要防止糊底或粘锅。
4、视原料的老嫩程度,决定烧制时间的长短(一般需要1.5-3小时),用竹签可轻松插入和取出为宜,切记不可卤制太烂,否则失去特有的质感。
5、做热菜食用时,可将卤熟的牛黄瓜条肉改成长6x4x0.5厘米的长方片,挂上百味佳万用脆炸粉调成的稀糊,入六成油温中炸至1分钟,出锅控油装盘,根据口味带一碟香辣酱蘸食即可。

(编辑:www.bdsundama.com)