孙大妈小吃培训教你阳朗鸡火锅的做法。
原料
公鸡1只约2千克。
调料
菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、 盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。
刀工成型
将鸡去内脏后洗净,砍成3厘米的块用少许 盐拌匀。
烹调方法
焖。鸡块下入油锅内爆熟,然后起锅装入高 压锅,放适量清汤加盖,上中火焖8分钟左右后端离火口。将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时,下入糍粑辣椒制熟,放入豆瓣酱、大蒜炒香,然后放入焖好的鸡块拌匀,加姜块、盐、花 椒、胡椒粉、酱油烧入味后,起锅装盘撒葱节即成。
技术要领
焖鸡时应掌握好时间,不能将鸡焖烂。