徐水小吃培训-汽锅刨盐鱼 鱼肉鲜美醇厚 新颖独特

徐水小吃培训教大家做一道汽锅刨盐鱼的做法，鱼肉鲜美醇厚，制法新颖独特。

原料：
草鱼一条（重约3千克），雪菜150克，黄豆芽200克。
调料：
盐5克，葱姜汁8克，花椒粒0.5克，姜米10克，蒜籽15克，色拉油50克。
自制雪菜：
用盐腌渍好，晒干15天，放入坛子里，封保鲜膜，用黄泥土封住，发酵，放置阴凉处半年即成。
自制葱姜汁：
将老姜、大葱拍碎，用雷钵(一种特制的内壁有牙纹的陶钵，以增强摩擦力)捣碎，用纱布过滤，即成葱姜汁。
制作方法：
（１）取草鱼，宰杀放血，去主骨剔肉1500克，切成方块，背皮划十字刀，然后用盐、葱姜汁、花椒粒腌渍48小时。
（２）腌好的鱼入沸水中焯水5分钟。锅上火，入色拉油，将腌好的鱼块入五成热油中煎至两面金黄，再放入雪菜、黄豆芽、姜米、蒜籽入味，上汽锅，将汽锅放入蒸锅内，通过蒸馏水汽蒸15分钟即可。
关键 ：
一定要把握好汽锅的汽蒸时间，蒸15分钟左右。此菜的创新点在于用汽锅作鱼蒸菜，汤汁不会稀释，能够保证原汁原味。