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小吃培训-鸿运豆花鸡 豆花滑嫩 汤红亮 肉雪白

更新时间2020-07-20 10:22:06  点击次数:2493次 网址:http://www.bdsundama.com

鸿运豆花鸡

保定孙大妈小吃培训今天教大家一道鸿运豆花鸡的做法。
特点:
豆花滑嫩,汤红亮、肉雪白。
原料:
母鸡1只约1千克。
调料:
郫县豆瓣老油30克,盐10克,味精2克,冷鲜汤100克,秘制红汤300克,蛋清90克,水淀粉30克,香菜3克。
秘制红汤的制作:
锅放油50克,烧至六成热,下20克泡椒末、10克郫县豆瓣、5克姜米、5克蒜米中火炒2分钟,下200克鲜汤,中火烧开,转小火熬5分钟,去渣留汤即成。
制作方法:
(1)取鸡头和鸡小腿,入开水锅中大火煮20分钟至熟。
(2)鸡脯肉去骨,用刀背斩细蓉,挑去筋络。
(3)水淀粉分两次加入鸡蓉中,使水分全吃进鸡蓉中,边加边用手向一个方向搅动,再加蛋清再搅动,制成鸡浆。
(4)鲜汤中火烧开,入鸡浆,转小火火靠1小时,加盐、味精调味,至成为“豆花”时即可装入盘中,放鸡头、鸡小腿,倒入烧开的秘制红汤,放香菜点缀即可。
制作关键:
鸡脯肉蓉斩的越细越好,这样才能更好的融入水豆粉、更好地入味。
那么这道鸿运豆花鸡就做好了,学习更多特色小吃,来保定孙大妈小吃培训,包教包会,学会为止,老师手把手教学。

(编辑:www.bdsundama.com)