特色小吃培训-猪手焖莲藕 色泽红亮 茶香糯口

今天孙大妈小吃培训学校教大家一道猪手焖莲藕的做法，其特点：色泽红亮、茶香糯口。 
原料：
猪手3个（重约800克），莲藕150克。
调料：
茶油25克，辣妹子辣酱10克，葱、姜各5克，自制红辣卤水1000克，湿淀粉10克，鸡精8克，鸡汁3克，盐2克，色拉油1200克，鲜高汤200克。
红辣卤汤的配方
原料：鲜高汤25千克，黄干辣椒（江西特产）1000克，糖色250克，葱、姜各150克，草果，肉豆蔻，小茴香各100克，味精50克，桂皮、洋姜、香叶各50克，陈皮25克，蚝油500克，辣妹子辣酱500克，八角80克，盐200克，小火熬开。
制作方法：
（１）猪手剁成六等份，莲藕切成2厘米大小的滚刀块。
（２）锅入色拉油，中火烧至五成热时入猪手小火炸3分钟，至外皮淡黄，捞出控油。
（３）将炸过的猪手入不锈钢桶中，倒入自制红辣卤汤中大火烧开改小火卤1.5小时至熟，捞出控汁。莲藕入沸水中大火煮10分钟，捞出控水。
（４）锅入茶油，烧至七成热时入葱、姜小火煸香，放辣妹子酱，继续小火煸炒30秒，入红辣卤汤100克，加高汤、鸡精、鸡汁、盐烧开，下莲藕中火煮2分钟捞起垫在盆下，把卤好的猪手下入汤汁里大火收汁盛在莲藕的上面，摆成型即可。