孙大妈小吃培训教你铁盘烤羊肉的做法。
原料:
羊柳400克,白菜叶150克,圆葱200克,香菜25克。
调料:
A料(盐3克,味精4克,淀粉10克),孜然、芝麻各10克,树椒5克,自制干煸料15克,色拉油1干克。
自制千煸料配方(批量):
将盐500克,糖350克,味素、AA香料各1袋,孜然、芝麻各250,十三香1盒,细辣椒粉200克,鸡粉100克,全部打粉,然后搅拌均匀即可。
注:
要选用熟芝麻、熟孜然。
制作方法:
(1)将羊柳用A料腌制2小时,下油锅炸制熟烂。
(2)白菜掰成小块,下锅煸至断生,倒在铁盘上;圆葱下锅煸至断生,倒在白菜上即可。
(3)锅放底油烧热,入孜然、芝麻煸出香味,倒入炸好的羊柳煸炒,入自制干煸料,放香菜,炒匀出锅,把肉倒在圆葱上面即可。
关键:
羊柳腌制前要先将血水泡净,腌制的口味要掌握好。