原料:
烤鸭2只,京葱、洋葱各200克。
调料:
复合酱1500克,鸡蛋10个,细面包糠500克。
复合酱调制:
锅入油烧热,安庆胡玉美豆瓣酱用漏勺过滤掉豆瓣,加海鲜酱、甜面酱(三者按照2:2:1的比例)下入油锅小火炒6分钟至香,淋麻油搅匀待用。
制作方法:
(1)烤鸭取肉、皮,改刀成粒,京葱、洋葱剁成米粒状混合鸭肉和鸭皮待用。
(2)锅入复合酱,然后下入鸭肉粒小火炒入味,冷却后团成直径3厘米的球状,依次裹威化纸、蛋液、细面包糠,下入五成热油中浸炸2分钟即可。
制作关键:
炒复合酱时只需要用少许油,炒好后先将其冷却,油和酱会自然分离,用小勺将漂上来的油撇净,然后再炒鸭肉,否则鸭肉口感腻。
那么这道烤鸭球就做好了,学习更多烤鸭一类技术做法,来保定孙大妈小吃培训。