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特色小吃培训-佐酒张飞牛肉 味道鲜美 干香回味

更新时间2020-08-16 14:18:00  点击次数:2273次 网址:http://www.bdsundama.com

佐酒张飞牛肉

保定孙大妈小吃培训学校培训项目-佐酒张飞牛肉,出餐快,适合下酒,先蒸后炒再烤,最后用葱油泡着,可随时走菜,五香复合味型,干香回味微甜,口味轻重可根据当地或个人习惯适当调整.烤制时间也会受烤箱质量和火力等因素影响,只要烤干水分且不至于烤糊就可。适量加点老抽可以,但这道菜主要是体现美极鲜、十三香和孜然的复合味型,我制作时已经放了25克老抽,再加太多的话会冲淡这种味型。
原料(15份量):
牛腱子肉10斤(烤后大约剩5斤多),姜、葱、胡萝卜各50克,葱油1500克。
调料:
美极鲜味汁30克,老抽25克,白糖30克,味精15克,鸡精10克,十三香半袋,孜然面15克,海鲜酱50克,胡椒粉5克。
制作方法:
(1)将牛肉冲尽血水,放入盛器,在上面撒上姜、葱、胡萝卜碎,旺火蒸40分钟至熟,取出用水冲凉,入冰箱冻一下,再改成一字条。
(2)锅上火加少许油滑锅,再把油倒掉,加海鲜酱炒匀,下高汤400克(清水也可),放入牛肉,加以上所有调料(其中十三香和孜然只放一半),小火炒匀,待调料裹在牛肉上时,出锅装入烤盘中,入烤箱(上火180度、下火200度)烤5分钟取出,再加入剩下的十三香和孜然拌匀后继续烤,每隔三四分钟翻动一下牛肉,直至烤干水分(约需半小时),装入盆中,此时大约剩下5斤左右的牛肉。
(3)锅下葱油,烧三成热,起锅倒入装有牛肉的盆中即可。
制作关键:
1、炒牛肉时因为只加了400克高汤,所以只需要炒3分钟左右即可,时间太长的话容易炒得太干,后面烤的时候就容易糊。
2、烤牛肉时一定要边翻边烤,不然就糊了。
那么这道佐酒张飞牛肉就做好了,如果想要学小吃项目,一定要来孙大妈小吃培训学校。

(编辑:www.bdsundama.com)