今天保定孙大妈小吃培训教大家一道青岩鸡辣角的做法,学习更多小吃技术,来孙大妈。
特点:
青岩鸡辣角是青岩最出名的地方特色美食,游青岩古镇品尝青岩鸡辣角是游客的必选项目之一,但由于现做再炒的鸡辣角口感不如冷食好,因此就发展为把鸡辣角制作成方便食品,批量制作,客人随到随取,即方便快捷,口感又较之现烹饪的鸡辣角更佳。更多的游客还点此菜打包带走馈赠亲朋好友。成菜色泽红润,肉嫩骨酥,嫩辣鲜香,味美爽口。
用料:
仔公鸡750克,干辣椒200克,精盐15克,生姜15克,大蒜25克,味精5克,料酒20克,菜油500克(实用150克)。
制作方法:
(1)干辣椒洗净用开水煮三分钟,出锅滤去水分配以精盐、生姜、大蒜放入石钵中,舂成糍粑辣椒备用。
(2)仔公鸡宰杀,剖腹、洗净,连骨剁成姆指大小的鸡块。
(3)锅下菜油烧至7成热,下鸡块炒断生放入高压锅中加清汤压15分钟,晾凉备用。
(4)锅下菜油烧至7成热,下糍粑辣椒炒至油红,把压好的鸡丁加入一起翻炒,加入精盐、料酒,烹入清汤,边烧边炒直至水分收干,鸡块酥烂熟透,除去较大的鸡主骨自然冷却后装坛密封存放,食用时开坛取出装盘上桌即可。
制作关键:
1.必须先用仔公鸡。
2、先用辣度中等的花溪辣椒口感最佳。
3.亦可按客人需要出坛加热上桌,建议冷食口感最佳。
4.存放方法得当可保质一年以上。