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小吃培训-石子烤羊腿 浓香酥烂 风味独特

更新时间2020-09-05 10:09:56  点击次数:2232次 网址:http://www.bdsundama.com

石子烤羊腿

原料:
山羊后腿1500克,香葱5克。
调料:
生抽5克,加饭酒10克,老抽10克,盐3克,味精4克,鸡精4克,香油2克,胡椒粉1克,辣椒面2克,白芝麻1克,孜然粉2克,咸鲜微辣型卤水1桶。
制作方法:
(1)将羊腿清洗干净,入开水汆水2分钟放入卤水中大火烧开,改小火卤3-4个小时至熟烂,将肉用手撕下拍面粉入六成热的油中,中火炸2分钟至色泽金黄,捞出改刀成小条备用。
(2)石子烧热,放在盘中,上面放锡纸;羊骨取下,垫在锡纸上,把改刀好的羊腿肉码在羊骨上面。
(3)另起锅加30克卤羊腿的卤水,烧热,加生抽、加饭酒、老抽、盐、味精、鸡精、香油调味,勾薄芡浇在羊肉上面,撒芝麻、孜然粉、辣椒面、胡椒粉最后撒香葱即可。
制作关键:
l卤水要用咸鲜微辣型的,辣味可去除羊肉的腥膻味。
2、羊肉要拍面粉,炸后有香味,一般拍淀粉炸是为了达到酥脆的效果,此菜不要求酥脆,要求香味浓郁。
保定孙大妈小吃培训学校教的这道冬季小吃石子烤羊腿就做好了,想要了解更多小吃做法,来保定孙大妈。

(编辑:www.bdsundama.com)