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小吃培训-大白刁鱼圆火锅 汤浓鲜美 肉质细嫩

更新时间2020-09-07 10:21:41  点击次数:2439次 网址:http://www.bdsundama.com

大白刁鱼圆火锅

特点:
汤浓鲜美,肉质细嫩。
原料:
大白刁1条(重约1千克)。
调料:
水淀粉25克,熟猪油20克,鸡蛋清2只,盐10克,味精3克,料酒5克,葱末、姜末各5克,红椒圈、葱花各2克。
制作方法:
(1)大白刁去鳞、去胆、去鳃、去内脏,洗净后将鱼肉片下,撕去鱼皮,将鱼肉斩成细蓉,加盐5克、味精、姜末、葱末朝顺时针方向搅拌上劲,再下入水淀粉20克、猪油、鸡蛋清调匀成鱼蓉馅。
(2)鱼蓉汆成直径为2厘米的鱼丸,下入80℃的温水中小火浸至鱼丸浮起,捞出鱼丸备用。
(3)鱼头、鱼骨、鱼皮分别入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,放入不锈钢桶内加清水1千克中火烧开,烹料酒,改小火熬30分钟至汤色洁白;下入鱼丸小火加热2分钟,用盐5克调味,淋剩余的水淀粉勾芡,出锅装入碗中,撒红椒圈、葱花点缀即可。
那么这道大白刁鱼圆火锅就做好了,学习更多小吃技术,来孙大妈小吃培训学校。

(编辑:www.bdsundama.com)