特点:
四川广汉市历史悠久的地方传统名吃,在国内享有很高的盛誉。其色泽红润、味美鲜嫩、肌肉紧密、肉质细嫩、鲜香味长。
原料:
鲜活家兔1000克。
调料:
甜酱50克,姜汁、川盐、豆豉各40克,白糖、酱油各30克,老白干酒10克,香料7克,硝水5克,胡椒面3克,花椒面1克。
香料配比:
砂仁2克,桂皮2.5克,八角2克,山奈0.5克。
制作方法:
(1)鲜活家兔宰杀剥皮,去内脏、蹄。将硝水与川盐调匀,抹匀兔的全身,放入腌缸,淋入10克姜汁和老白干酒腌渍(夏天腌8小时左右,冬天腌2天左右,腌渍中途上下翻动一次),使其排出血水、腥气,吸收盐味。
(2)生腌兔放在通风处晾干水分,在腹内刷上由磨细的香料和甜酱、豆豉(剁碎)、白糖、胡椒面、花椒面、酱油、姜汁调成的糊。
(3)将兔前腿别入前胸,后腿向后拉直,用细麻绳从其颈部开始,每隔3-4厘米缠绕一圈,缠至后腿尖。将缠好的兔子放人烟灶内熏烤,待有烟味后取出洗净,去掉麻绳,经蒸或煮后晾凉,即可切块装盘食用。
关键:
调料要涂抹均匀,熏烤时不可出现明火。
那么这道广汉缠丝兔就做好了,学习更多特色小吃,来孙大妈小吃培训学校。