孙大妈小吃培训教你干锅浓汁甲鱼的做法。
特点:
香糯微辣无腥味。
点评:
用干锅做甲鱼可以避免甲鱼因凉发腥,制作可以添加鸡块来增加香味。要注意必须去掉甲鱼身上多余的油,这是腥味主要来源。
原料:
净甲鱼1千克。
调料:
大葱片、熟猪油各50克,蒜子、鲜姜片、味精各10克,辣椒酱、豆瓣酱各20克,陈醋、香葱末各5克,干辣椒、八角各6克。
制作方法:
(1)将甲鱼宰杀去皮、洗净,然后把壳取下,肉斩成2厘米立方的小块。
(2)锅内加水烧沸,下入甲鱼块、壳汆透倒出备用。
(3)另起净锅下入熟猪油,煸香八角、姜片出味后,烹入辣椒酱、豆瓣酱、高汤烧沸,与甲鱼块、壳一起倒入高压锅压制3分钟,捞出后与剩余调料一起煨至汤汁浓稠,最后倒入垫有大葱片的干锅内。
关键:
煸甲鱼肉时,注意火候,保持其肉质鲜嫩。