孙大妈小吃培训教你石锅年糕的做法

孙大妈小吃培训教你石锅年糕的做法。

亮点：
年糕和雪里蒸搭配制成菜品，适合新年吃。
味型：
咸鲜，带雪里蕻的清香。
原料：
年糕400克（切成片的袋装年糕，每片0.3厘米厚），雪里蕻15克，五花肉丁15克，洋葱丝15克。
调料：
盐、味精、鸡精各3克，喜之家浓缩鸡汁3克，玫瑰露酒6克。
制作方法：
（1）年糕飞水至回软后，过凉备用。
（2）雪里蕻漂去盐分，挤干水分备用。
（3）锅入色拉油15克，放入五花肉丁炒香，放入雪里蕻炒干，放入年糕、高汤150克，调入盐、味精、鸡粉、鸡汁翻炒均匀，勾薄芡收汁。
（4）石锅烧热，铺一层锡纸（防止年糕糊底），刷一层黄油，放入洋葱丝炒香，烹玫瑰露酒，将炒好的年糕放入石锅中。
技术关键：
收汁要薄一些，不能太厚，因为年糕本身很糯，汤汁太稠成菜不清爽。年糕片一定要飞透水，沸水入锅约2-3分钟，否则口感不好。
注：
与上菜思路相同，该店的“石锅莜面鱼”销量也不错，售价22元，日售25份。
制作流程：
莜面鱼入蒸箱蒸3-4分钟至面心熟透，但仍然保持韧性时，取出放凉备用。鲜茶树菇飞水至断生，与青红尖椒一同拉油备用。走菜时，先将莜面鱼飞水。锅入底油，放入茶树菇、尖椒炒香，加入少许高汤，放入盐、味精、鸡粉、糖及8克蒸鱼豉油烧开，放入莜面鱼烧入味，勾薄芡起锅，盛入烧热的石锅（提前入洋葱丝炒香垫底）中，即可上菜。