味型:
黄瓜香、酱香微辣。
点评:
此类用菜干做的干锅菜,这些年非常受欢迎,注意各种菜干不要用水泡过头.泡至回软有嚼劲即可。
原料:
自制风干牛肉150克,菜花干40克,黄瓜干(取50斤黄瓜切成片,放入150克盐拌匀,腌渍2小时,取出挤干水分,装入粗网编织袋中,用100斤的重物压五个小时即可)80克,白菜干40克,黄花菜干40克,香葱5克。
调料:
豉油汁10克,味精3克,鸡粉5克,糖3克,茶油25克,红小米辣10克,盐2克。
自制风干牛肉制法:
将10斤牛肉切成条,放入30克八角、15克盐、20克花椒、30克粗辣椒粉、10克味精、50克海天酱油、100克葱、100克姜、10克糖、50克甜面酱、20克海鲜酱、20克广合红腐乳腌渍一整天后,挂到通风处吹干。
制作方法:
(1)将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时,黄瓜干用水洗净,取出吸干水分备用。
(2)将风干牛肉切成薄片汆水后,入五成热的油锅中拉油备用。
(3)锅入茶油,放入红小米辣炒香,放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分,调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气,撒香葱段即可。
那么这道茶香干菜牛肉锅就做好了,此菜可以当做店里特色菜,非常吸引食客喜爱,学习更多特色小吃,来保定孙大妈小吃培训学校。