孙大妈小吃培训谈谈香藕煎虾饼的做法。
特点:
比普通藕盒更薄,不挂糊,炒出来口感更脆。
点评:
蒜蓉辣酱有点多,建议减至15克。注意翻炒时要用锅铲,因为藕夹非常薄且脆,用锅铲方便翻炒,且不会弄断藕夹。此菜为干烹方法,要快速出锅突出干香口感,也可做“X0酱”口味或“蟹黄鹅肝酱”口味。
原料:
白花藕350克,虾胶80克。
调料:
自制风味酱汁35克,鸡粉8克,白糖2克,青红椒丁8克。
自制风味酱汁配方:
蒜蓉辣酱20克,沙茶酱10克,黑胡椒碎4克。
制作方法:
(1)莲藕去皮切夹刀片(上下两片均为五毛硬币厚),然后冲水10分钟(冲水后莲藕不易变黑,可以放置一天。也有滴醋防止变色的方法,但是会影响最后成菜的口味,所以我们没有使用)备用。
(2)虾胶调咸鲜味,抹入藕夹内(厚度约0.2毫米),拍粉后入六成热的宽油中,小火炸至颜色变金黄捞出沥油。
(3)锅留底油,放入青红椒丁翻炒数下,调入自制风味酱,下入鸡粉、白糖,小火炒出酱香味后,放入炸好的藕夹,旺火翻炒均匀出锅。