特点:
鲈鱼酥香鳞脆,回味麻辣。
点评:
鲈鱼脆香可口,淋入味汁可丰富其口感,是一个亮点。建议在炸好鲈鱼后,将其改刀成块,再摆成整条鱼的形状,以方便顾客食用。
原料:
活鲈鱼1条(重约750克)。
调料:
鲜花椒50克,小米椒段、杭椒段各2克,蔬菜汁(等量的香菜、芹菜、圆葱、姜、香葱榨汁)250克,特制腌料60克,美极鲜酱油50克,橄榄油1500克(实耗80克)。
特制腌料配比:
蚝油20克,五香粉、沙姜粉、乙基麦芽酚、味精各2克,鸡粉、白糖各3克,花雕酒30克,
制作方法:
(1)将鲈鱼宰杀治净,不去鳞,从背部开刀,去掉脊骨,用蔬菜汁、特制腌料腌制8小时。
(2)锅入橄榄油烧至四成热,入鲈鱼,炸至断生捞出,再将油温升至六成热,放入鲈鱼炸至鱼鳞酥脆,捞出控油。
(3)锅内留15克油,入鲜花椒、小米椒段、杭椒段炒香,用美极鲜酱油调味,出锅淋在鲈鱼上即可。
那么这道鲜花椒酥鳞鱼就做好了,学习更多鱼的做法,保定孙大妈小吃培训学校教你。