这些食物不煮熟不能吃,小心食物中毒。
1、菠菜
毒素:硝酸盐
菠菜很容易集聚硝酸盐,而硝酸盐极易受人体中微生物的作用而生成亚硝酸盐。所以别生吃菠菜,一定要煮熟、煮透后才吃。因此常见的汤漂一下就吃的“涮羊肉式”吃法是不安全的。
2、木薯
毒素:亚麻仁苦苷
木薯的叶、茎、根都含有一些有毒的亚麻仁苦苷物质,而新鲜块根毒性则更大点,一般吃没煮熟或生的木薯,甚至喝其汤,都有引发中毒的风险。
如一个人吃生木薯150~300g,就会导致中毒,严重失去生命。所以吃木薯前先把皮去掉,把薯肉用清水浸,让氰苷溶解。通常泡6日能除去约69%的氰苷,然后加热煮熟,就能吃了。
3、荠菜
毒素:亚硝酸盐
荠菜、灰菜等野菜都含有较多的亚硝酸盐,人若食入的亚硝酸盐太多,会把正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,且亚硝酸盐会抑制氧合血红蛋白释放氧,导致组织机体氧不足,人就易中毒。
4、黄花菜
鲜黄花菜中含有的秋水仙碱本身是没毒的,然而通过胃肠道的吸收后易氧化而变成有强毒性的二秋水仙碱,会严重刺激肠胃,引发腹痛、腹泻、干渴、烧心、嗓子发干等症。
防止中毒,吃时用沸水多焯一些时间,或用凉水浸泡,长时间干制也可破坏秋水仙碱。
5、蚕豆
毒素:巢菜碱苷
蚕豆的种子里含有毒的巢菜碱苷,人若吃了会导致急性溶血性贫血(蚕豆黄病),吃青蚕豆时,要是没煮熟,极易引发中毒,通常在吃蚕豆后4~24小时发病。所以吃蚕豆一定要煮熟,别吃新鲜嫩蚕豆。
6、木耳
毒素:叶啉类光感物质
若生吃新鲜木耳,因其含有有毒的叶啉类光感物质,以及诱发日光性皮炎,甚至导致皮肤疼痛、水肿及瘙痒等。所以吃木耳一定要煮透、煮熟,别吃新鲜木耳。