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孙大妈小吃培训谈谈地锅茄子的做法

更新时间2020-11-12 10:50:40  点击次数:2027次 网址:http://www.bdsundama.com

地锅茄子

大妈小吃培训谈谈地锅茄子做法。

主料:茄子600克,宽粉条100克。
饼料:面粉400克。
配料:香葱花20克,蒜片、姜片、葱段各50克。
调料:泡辣椒30克,老抽、味精、酱油各5克,盐、香油各2克,白糖、料酒、蚝油各10克,薄蛋糊50克,色拉油1000克,鸡蛋1个,高汤500克。
制作方法:
(1)茄子去皮,从中间切开,在茄子一面打上深约2/3的十字花刀,然后切长4厘米的滚刀块,挂上薄全蛋糊,入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄,捞出控油;粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。
(2)锅内放油40克,烧至七成热时加葱段、姜片、蒜片爆锅.入泡辣椒、酱油、白糖、味精、老抽、料酒、蚝油翻匀加高汤没过茄子和粉丝,盖上锅盖。
(3)面粉加水、盐、鸡蛋揉好,成核桃大小的面团,搓成厚半公分的牛舌形小面饼,贴在锅边上,慢火收汁,加香油,撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌,下边垫个盘子,供客人品尝。
制作关键:
加热时不宜掀开锅盖,否则会使蒸汽大量流失,这样不仅会延长加热时间,而还会造成香味散失。制作地锅菜时.一般在锅边贴饼,贴饼要适时过早或过晚都不好,要和菜点成熟一致,饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系,比如薄饼,以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好,贴饼后,中间不宜加汤。

(编辑:www.bdsundama.com)