特色小吃培训-干锅白鱼 香辣鲜嫩 酱香浓郁

特点：
香辣鲜嫩，酱香浓郁。
原料：
翘嘴白鱼1条（重约1千克）。
调料：
姜片5克，葱花5克，青椒50克，紫苏5克，白萝卜丝100克，猪油100克，盐1克，味精5克，鸡粉5克，李锦记豆瓣酱5克，浏阳河剁椒酱5克，辣妹子酱10克，高汤500克。
制作方法：
（１）翘嘴白鱼宰杀洗净，一切两半，在鱼身上打十字花刀，抹盐腌渍2小时备用。
（２）锅上火，将白鱼入五成热猪油中，煎至两面金黄，捞出沥油。
（３）另起锅，下姜片、葱花、豆瓣酱、辣妹子、剁椒酱煸炒出香，加入高汤大火烧开，入煎炸好的白鱼，改小火煨制5分钟，调入味精、鸡粉，煮熟入味，大火收汁，放入青椒、紫苏，出锅入垫有白萝卜丝的干锅中即可。
关键：
在腌渍鱼的时候，盐的成分不宜过多，以防肉散。
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