孙大妈小吃培训谈谈铁锅臭多宝的做法。
盛器:
铁锅、技法、煎烧。
点评:
臭豆腐半瓶太多,应该减半,臭豆腐很咸,在腌多宝鱼过程中应分两次放。另外多宝鱼腌制2-3小时足够。
原料:
多宝鱼1条(约650克)。
调料:
青红椒各50克,香葱末、姜末、豆豉、陈醋、香油、蚝油、味精、鸡粉各10克,香辣油、熟猪油各50克,红烧酱油5克,王致和臭豆腐乳半瓶,高汤750克。
制作方法:
(1)将多宝鱼宰杀治净,然后剞上花刀,用臭豆腐乳、葱、姜末、花雕酒腌制8小时入味。
(2)起锅下入色拉油,滑好锅入多宝鱼,煎至两面微黄倒出,另起净锅下入香辣油、熟猪油、葱、蒜末、豆豉、青红椒煸出香味,下入高汤烧滚后,倒入剩余调料烧至入味,最后撒香葱末在上面,盛入烧热的铁板内即可上桌。
关键:
多宝鱼一定要提前腌制入味,煎至两面微黄。