特色小吃培训-铁锅烧土龟 汁香浓 味鲜美 龟肉鲜烂

铁锅烧土龟，汁香浓、味鲜美、龟肉鲜烂。
原料：
活土龟2600克，猪五花肉500克，大蒜子10克，桂皮120克，八角10克，干椒10克，老姜20克，红葱头10克。
调料：
茶油100克，料酒50克，盐5克，酱油2克，冰糖10克，味精20克，鸡精3克，鸡汤1000克，胡椒粉1克，葱10克，湿淀粉10克，香油10克。
制作方法：
（１）龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上壳和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内，去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，砍成5厘米大的块，洗净并沥干水分。
（２）五花肉切在厚片后下入开水锅内氽过，捞出洗净后放入垫有底的砂钵内，再放入炒香的大蒜子、生姜、桂皮、八角、干椒。
（３）锅里 放入茶油烧沸，放入红葱头，姜片煸炒，再下入龟肉，烹料酒，加盐、酱油、冰糖、鸡精和鸡汤，烧开后倒入沙钵内，盖上盖，用微火煨至酥烂为止。
（４）食用时，将煨好的龟肉上火，收成浓汁时，把龟肉取出来翻扑在铁煲内，去掉（香料和五化肉、葱、姜）然后加味精和湿淀粉调稀勾芡，放胡椒粉、香油和葱花。浇盖在龟肉上，上炉把铁煲烧热即成。
提示：
龟肉要冼净血水，香料味不要太浓。
那么这道铁锅烧土龟就做好了，关注孙大妈小吃培训学校，教你更多铁锅炖技术。