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小吃培训-干锅柴火香干 制作简单 鲜香麻辣

更新时间2020-12-10 10:41:44  点击次数:1393次 网址:http://www.bdsundama.com

干锅柴火香干

今天教大家做一道干锅柴火香干,具有香、辣、鲜的特点,下面来讲讲具体做法:
原料:
上等烟熏香干400克,烟熏腊肉20克。
调料:
盐2克,味精1克,黄豆酱油2克,四川豆瓣5克,姜末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鲜红辣椒段15克,干辣椒节5克,茶油20克,高汤300克。
上等香干的配方:
盐200克、清水1千克调匀成盐水;白豆腐5千克切4厘米长、6厘米宽、3厘米厚的大块,加盐水浸泡3小时左右至完全入味,捞出控干水分,放在通风处吹干一天,用柴火(湖南产的没有产稻米的谷子和木屑的混合物)直接小火烟熏5小时以上即可。
烟熏腊肉的配方:
带皮五花肉5千克去毛洗净,加盐100克、十三香25克、葱段50克、姜(拍碎)30克、湖芝酒100克调匀,腌渍1天,用柴火直接小火烟熏10小时以上,直至表面呈黄褐色即可。
制作方法:
(1)香干洗净,切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片;腊肉洗净,切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
(2)锅内放入茶油,烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香,入烟熏腊肉、香干小火翻匀,加入高汤、盐小火焖5分钟,撒味精出锅装入干锅内,撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。
那么这道干锅柴火香干就做好了,关注孙大妈小吃培训学校,学更多特色小吃。

(编辑:www.bdsundama.com)