孙大妈小吃培训今天再教大家做一道特色小吃-土豆辣子鸡火锅,
辣子鸡与火锅结合,用料讲究,现杀现烹,成菜鲜嫩肥美、香气四溢、土豆爽口、风味独特。
原料:
仔鸡1只(约重1300克),土豆200克,黄豆芽50克。
调料:
蒜瓣80克,姜片20克,香料10克,熟糍粑辣椒150克,B料(鲜汤250克,精盐5 克,酱油8克,味精3克,白糖2克,料酒10克),色拉油1千克(约耗75克)。
香料配比:
八角4克,桂皮3克,香叶1克,山奈2克。
制作方法:
(1)仔公鸡宰杀治净,斩成3厘米见方的块,加精盐、酱油码味;土豆刮皮洗净切成4厘米见方的块。
(2)净锅置旺火上,放入油烧至八成热,下腌制好的鸡爆炒至断生,再将土豆块炸成金黄色捞出。
(3)锅中留底油25克,下姜片、蒜瓣炒香,放糍粑辣椒、香料炒香,放入爆好的鸡和炸制好的土豆,下入B料调味,用小火焖制,汤汁快烧干时淋入红油,倒入垫有生黄豆芽的黑沙锅内,放在火锅桌上,带配菜即成。