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小吃培训-砂锅怡香百叶 爽口滑嫩 营养丰富

更新时间2020-12-19 10:56:16  点击次数:2059次 网址:http://www.bdsundama.com

砂锅怡香百叶

今天孙大妈小吃培训学校教大家做一道砂锅怡香百叶,此小吃由红汤百叶改良而来,配以自制的秘制料汁,爽口滑嫩,营养价值丰富。
此小吃口味很香浓,百叶用碱水焯水后,成菜确实滑嫩,但注意焯水后一定要用清水冲干净,祛除碱味。如果将蒜蓉换成芫荽和蔬菜汁,其香味会更融洽一些,百叶爽口滑嫩。在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉,别有一番风味。但在使用这个酱汁的时候要注意用量,颜色不能太深。
原料:
常州山桥手工百叶350克,清鸡汤750克,芫荽10克。
调料:
蒜蓉50克,色拉油60克,干辣椒段4段,A料(秘制料汁80克,芝麻油、盐各5克,糖3克,味精、鸡精各10克)。
秘制料汁配方:
将生抽600克,雀巢美极鲜450克,龟甲万酱油250克,鱼露250克,福泉烧汁100克,海天草菇老抽100克,李锦记蒸鱼豉油150克,混合均匀即可。
制作方法:
(1)百叶切条,用温水泡开,入沸腾的5%的食用碱水中汆水捞出。
(2)锅入色拉油烧至五成热,下入蒜蓉炒至金黄,入辣椒段炒香后倒出。
(3)沙锅入鸡汤烧开,放入炸好的蒜蓉及底油,入A料,放入百叶烧开,上桌即可。
那么这道砂锅怡香百叶就做好了。

(编辑:www.bdsundama.com)