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小吃培训-番茄炖老鸭 肉烂味香 营养丰富

更新时间2020-12-23 10:38:38  点击次数:2597次 网址:http://www.bdsundama.com

番茄炖老鸭

番茄炖老鸭,汤清味鲜、肉烂味香、营养丰富。番茄与老鸭的配合,不仅可以增鲜、祛除异味,还起到了开胃消食的作用。
原料:
老母鸭1只(约1500克),番茄600克。
调料:
老姜、葱、料酒、精盐各8克,辣椒蘸水50克。
制作方法:
(1)老母鸭宰杀,褪毛、开膛、去内脏洗净;整番茄洗净,取100克切片备用。
(2)净沙锅下鸭子,注满水,大火烧沸,下老姜、葱、料酒,打去浮沫,改小火保持微沸状态煨1小时,加入500克整番茄,调入精盐,继续炖2小时,加500克番茄片,再炖30分钟后即可,跟辣椒蘸水食用。
关键:
1、鸡子最好现点现杀,可以体现土菜特色。宰杀鸭子时,最好先喂鸭子几滴白酒,便于鸭血尽快流净;烫鸭毛时水温在80 C最佳,过高会烫伤鸭皮,过低褪不净鸭毛;开膛时须从腋部或下月妙开一口,取出内脏治净,以保证鸭脯肉完整细嫩。
2、在烹调中要注意,水要一次性加入,中途不可加水;大火烧沸,去浮沫后,小火保持微沸状态煨炖,切不可大火将汤冲浑,导致汤味不鲜;中途加入少量精盆,会获得更鲜美的肉汤。
3、可根据口味要求,配蘸水蘸食;也可在食完鸣肉后,底汤作为火锅汤料,烫煮蔬菜和其他荤料。
那么这道番茄炖老鸭就做好了,想学小吃就到保定孙大妈小吃培训学校。

(编辑:www.bdsundama.com)