特色小吃培训-石锅毛蟹烧野鸭 家常口味 咸鲜微辣

味型：
家常口味，咸鲜微辣。
原料：
毛蟹4只，净麻鸭半只，青红尖椒各一个，菜籽油50克。
调料：
葱姜蒜各10克，干辣椒、八角各3克，老抽5克，盐、味精、糖各适量，金钩豆瓣酱6克。
制作方法：
（1）毛蟹一切为二，斩掉爪尖，
去鳃后清洗干净，入六成热油中炸酥（炸酥后壳也能吃）。净鸭斩块，鸭胗、鸭心留用。
（2）锅放菜籽油烧热，放葱姜蒜煸香，入鸭块煸干，放入干辣椒、八角、金钩豆瓣酱略炒，添水至没过鸭子，大火烧开，放入毛蟹红烧40分钟，放其余调料调好口味，放人青红尖椒片略烧，装入烧热的石锅内盖好盖子即可上桌。
技术关键：
这道菜中放毛蟹主要是吃味道，而不是吃肉，所以要选用小毛蟹（每斤成本15元左右），而且要将毛蟹炸酥后与鸭子同烧，这样蟹肉蟹黄都不会煮飞。此菜可提前预制，将毛蟹和鸭子一同烧好，点菜时取一份回锅，放入青红椒片略烧即可。
今天这道特色菜，石锅毛蟹烧野鸭就做好了，学习更多特色菜，就来孙大妈小吃培训学校。