孙大妈小吃培训谈谈新式双拼虾的做法。
亮点:
一只虾是用自制麦香汁烧后粘炸麦片,另一只虾拌匀特制青芥汁再粘水果粒,双拼之后很有卖点。
特点:
奶香、芥辣味。
点评:
这个菜做得很棒,两只虾的口味都很好,青芥汁的配方也很不错。主料:
地中海6头大草虾2只,雀巢麦片(无糖原味的)25克,泰椒1个,红、黄小西红柿各1个,芒果肉25克,称猴桃肉15克,细香葱1根,越南网皮1张。
调料:
麦香汁20克,青芥汁15克,椒盐3克,胡椒粉2克,柠檬汁5克,美玫粉(香港产的一种面粉多用于面点,很筋道,炸出的东西很脆、很细腻,可以用白象牌面粉代替)30克。
麦香汁的制作:
净锅下淡奶1听、盐10克、味精10克小火烧到80度并搅拌均匀至浓稠即可(不能加热到100度否则淡奶口味会变)。
青芥汁的制作:
好乐门沙拉酱1瓶大约500毫升,炼奶半瓶大约125毫升,日本青芥1支,日本青芥粉25克,荷兰芹碎25克,青柠檬汁20克,将以上所有配料放在一起,打均匀即可。
制作方法:
(1)将麦片入四成热的油锅中炸香酥备用。
(2)将芒果肉、称猴桃肉切均匀的小粒。将网皮压成半圆形,入170度的烤箱中烤3分钟定型成小盏,将西红柿切片备用。
(3)大虾去头,去壳从背上开刀去虾线,然后放入椒盐、胡椒粉、柠檬汁腌制片刻,再粘上美玫粉,入七成热的油锅中猛火炸30秒左右至熟备用。
(4)净锅下麦香汁,下一只炸好的虾稍微炒一下至裹匀汁水,然后撒上炸麦片粘匀,起锅装入长面包盘中的一端,将另一只炸好的大虾外面均匀粘上一层青芥汁,再粘上水果粒装入盘中的另一端用泰椒、西红柿、香葱点缀即可。