今天孙大妈小吃培训学校教大家一道宫廷皇帝肉的做法，这道菜非常有讲究，口感咸香微辣，色泽红亮。
点评：
北方烹制南瓜多为切成大块状炖制而成，此菜运用烧的烹调技法，南瓜与土豆经常合烹菜肴，如：乡村炖四宝（油豆角、南瓜、土豆，玉米），土豆和牛肉经常合烹为土豆炖牛肉。但是南瓜、土豆、牛肉从不合组。这道菜在原来东北菜浓香的基础上加了点辣味，更能促进食欲。
原料：
南瓜300克，土豆300克，牛月展肉200克，杭椒5克，美人椒5克，香葱、姜各5克。
调料：
精制酱汤适量，豆瓣酱20克，味精10克，糖5克，精盐15克，鸡汁4克，色拉油1千克（实耗15克），清汤1千克。
精制酱汤的制法：
（1）料包的配法：
佛手、白蔻、白芷、苹果、紫蔻、毕拔、良姜、桂圆、沙姜、甘草各20克，茴香、肉蔻、桂皮、丁香、当归各30克，山奈、何首乌各25克，陈皮24克。用纱布将以上原料包起来，入温水中泡30分钟取出。
（2）调料：
精盐450克，味精200克，白糖600克，酱油700克，葱、姜各500克，花椒、大料（八角）各300克，白酒（二锅头）200克。
（3）调汤：
脊骨、棒骨各10千克，老鸡7.5千克。将以上原料放入75千克水中煮3小时，去掉杂质，过滤留汤备用。
（4）老汤中加入料包、调料，煮沸备用即是酱汤。
制作方法：
（１）将牛月展肉放入酱汤中小火酱2小时至入味，切成指条片（长5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米）备用。
（２）土豆和南瓜切成菱形片（长5厘米、宽2厘米、厚0.8厘米）入五成热油温中炸3分钟至熟。
（３）勺留底油，放入豆瓣酱炒香，加清汤1千克、鸡汁、糖调味，再加入牛肉、土豆、南瓜、姜片焖30秒钟，放入味精，勾芡，倒在南泥锅（或紫沙锅）里。
（４）勺内放入美人椒、杭椒炒至断生，加精盐、味精入味，盛在牛肉、土豆、南瓜上，撒少许香葱即可。
今天这道宫廷皇帝肉就教完了，学习更多宫廷菜品，关注孙大妈小吃培训学校。
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