特色小吃培训-糍椒风干鸡 清香浓郁 鲜辣爽口

今天孙大妈小吃培训学校教大家一道糍椒风干鸡，清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。
原料：
风干鸡半只约300克。
调料：
精盐10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，葱5克，自制糍椒6克，剁椒6克，味精3克，料酒5克，葱油10克。
自制糍椒的制法：
将新鲜青七星椒放小火上烧成虎皮状，剁碎加盐、五香粉、味素调和而成。产于四川，七星椒为威远县新店镇特产，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。
制法：
（１）风干鸡制法：姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净，将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时，捞起摆放盘中，于通风阴凉处风干水分待用（自然风干约需一个星期左右，冬季可放入生起炉火的屋内。）。
（２）将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。
（３）分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。
制作关键：
风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透。
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