今天孙大妈教大家一道蓉和葱椒鸡的做法，这道菜多味调和，葱椒味浓郁，鸡肉鲜嫩化渣，口味新颖独特。
原料：
土公鸡1只约1000克，洋葱丝150克。
调料：
大蒜瓣20克，自制豉油200克，花椒油40克，花椒5克，马耳葱5克，卤水5千克。
豉油制作：
清水15千克、洋葱、大蒜、老姜、洋葱、胡萝卜、香菜、大葱、芹菜，小米辣各750克，以上原料入锅小火熬制40分钟，加入白糖400克，海王生料（墨鱼、干贝、八爪鱼各100克）、美极鲜酱油、家乐鸡汁各300克，鱼露200克，鸡粉、鸡精各150克，蚝油、海鲜酱各50克，老抽100克搅匀，去渣留油即可。
特制卤水制作：
1、猪棒骨10根，鸡骨10根，清水25千克，蛤蟆（干货，类似青蛙，大型干活市场有售，又名蛤蚧）2只，火腿1000克，将以上原料入桶大火烧开小火熬4个小时，打去渣料。
2、另起桶，将香料包（八角、桂皮、小茴香各15克，香芋20克，砂仁10克，丁香2克，花椒60克，葱枝子20克）用冷水冲水半小时放入桶内，加入乙基芽酚10克，味精、盐、洋葱头各300克，土鸡骨头750克，色拉油750克，小火煮至四成熟下入姜片100克、大蒜100克、干葱头50克，起桶将其倒入1中的卤水中随用随取即可。
制作方法：
（１）土公鸡清洗干净，入沸水氽净血水。
（２）锅下2千克卤水烧开，放入鸡大火煮制8分钟，端离火，焖15分钟，取出鸡放入冰镇的卤水里，放凉后斩成宽3厘米的块。
（３）盖在装入盘里的洋葱丝上，大蒜瓣放入豉油浸半小时，围在鸡块周围，放上马耳葱，进微波炉打制2分钟取出，淋花椒油，放上炸好的花椒即可。
今天这道蓉和葱椒鸡就教完了，学习小吃技术，关注孙大妈小吃培训。
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