今天孙大妈小吃培训学校教大家一道金钱玉手的做法,玉手其实就是猪手,吃起来太香了。
特点:
干香四溢,回味无穷。
创意:
猪手的做法多是先卤后炸,我改为盐火局做法,具有盐火局菜的特殊香气,干香脆嫩;做成熊掌造型,提高了档次。
原料:
猪手800克,干荷叶1张。
卤水用料:
乙基麦芽酚10克,糖15克,味精10克,沙姜粉15克,二汤5000克,盐100克,料酒10克,姜15克,藏红花5克。
盐焗料配比:
盐焗鸡料200克、盐500克、藏红花汁50克、鸡蛋清1个(注:因为是带盐火局料上桌,加藏红花汁可使得颜色比较漂亮。如图1、2)。
制作方法:
(1)将猪手斩成块,用水洗净,入卤水中卤制一个半小时。
(2)卤好的猪手用浸过水的荷叶包好。
(3)在铺好锡纸的熊掌模具的底部先铺上一层盐焗料,再将包上荷叶的猪手放入上面再铺上一层盐火局料,入火局炉打到160度火局15分钟即可装盘点缀。
制作关键:
1、猪手在火局之前,必须要经过卤水卤制成熟。
2、盐本身比较松散,所以盐火局料一定要加入鸡蛋清,这样它容易凝结;蛋清不能加太多。3、在加入模具中之前要铺一层锡纸,这样方便整块取出。
今天教大家的这道金钱玉手就做好了,学习更多猪手的做法,关注孙大妈小吃培训学校。