孙大妈小吃培训谈谈三文鱼帆立贝的做法。
卖点:
三文鱼熟吃总觉得不太好,但总做刺身又觉得欠缺新意。此菜将三文鱼和帆立贝有机地结合起来,优缺点互补,更具风味。
原料:
三文鱼柳150克,帆立贝2个,鲜鸡腿菇150克,黑鱼子酱、红鱼子酱各20克,新鲜刁草、焦糖柠檬片(市场有售)各3克。
调料:
白酒黄油汁210克,鱼汤200克,白葡萄酒10克,盐、白胡椒各2克,柠檬汁5克,洋葱碎10克,橄榄油6克,色拉油30克。
白酒黄油汁调制:
取100克鱼汤、50克白葡萄酒调匀,慢慢加入牛油,调匀即成白酒黄油汁。
制作方法:
(1)将三文鱼和帆立贝用竹签穿起来(如图所示),加柠檬汁、盐、白胡椒、10克白葡萄酒腌渍30分钟。
(2)锅内放入橄榄油,烧热后下入洋葱碎炒香,放入顺长一剖为二的新鲜鸡腿菇,用200克鱼汤,小火煨3分钟至入味,取出放人盘中垫底。
(3)锅内放入色拉油,加热至220℃,放入腌好的三文鱼帆立贝,盖上盖子,小火煎5-6分钟至熟,取出放在鸡腿菇上,用刁草、柠檬片点缀,将调好的白酒黄油汁淋上,撒黑鱼子酱、红鱼子酱即可。