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特色小吃培训-飘香七味兔腿 香味浓郁 口味焦香

更新时间2021-06-01 10:20:51  点击次数:1969次 网址:http://www.bdsundama.com

飘香七味兔腿

飘香七味兔腿,兔腿入口香味浓郁,口味焦香、微甜。用此方法还制作各类肉排、鸽子(需风干)、鸡、鸭等肉类原料,效果都不错。
兔腿外酥里嫩、带有浓郁的蒜香味,再配上用多种原料熬制的咸、香、甜、微辣的七味汁,美得简直无法形容。
原料:
兔腿5千克,炒好的芝麻、香葱各5克,生鸡蛋黄4个,蒸熟的泰国香米饭150克,西兰花5克。
调料:
日本东字酱油500克,日本烧汁500克,日本清酒100克,味口林100克,潮州豆瓣500克,冰糖500克,蜂蜜500克,雀巢美极鲜酱油50克,蒜油20克,辣椒油20克,孜然粉20克,大蒜(拍松)1500克,香菜(带叶不带叶均可)250克,小包装五香粉2袋,生姜(拍松)150克,蒜香粉5克,洋葱片250克,芹菜段500克,盐火局鸡料5袋,生粉20克,色拉油1千克,蒜香卤汤20千克,盐3克,味精2克。
蒜香卤汤的制作方法:
原料:
香料(白豆蔻200克、八角100克、花椒50克、香叶10克、草果2-3个、罗汉果2个、良姜5克),洋葱片200克,青尖辣椒、香菜、西芹段、胡萝卜块100克,广东米酒200克,海天生抽500克,王致和红腐乳2块,李锦记柱侯酱、李锦记叉烧酱各100克,大蒜(拍碎)1千克,鸡粉100克,盐100克,高汤10千克。制作:1、香料洗净,控干水分后用香料包包裹。2、高汤放入锅中,小火烧开后放入其它原料中火烧开,改小火慢熬0.5小时,离火,捞出香料包后即成卤汤。
特点:蒜香浓郁。
制作关键:
香料用量较大,所以卤汤熬开后应立即将香料包捞出。捞出后的香料包只要控干水分,可以重复利用。最多可用1个月
制作方法:
(1)兔腿洗净,加大蒜、香菜、五香粉、生姜、蒜香粉、洋葱、芹菜、盐火局鸡料腌渍1天(腌渍1-2天效果都很好),腌好后放入蒜香卤汤中小火卤20-25分钟至熟,捞出控干水分。
(2)锅内放入东字酱油、烧汁、清酒、味口林、潮州豆瓣、冰糖、蜂蜜、雀巢美极鲜酱油、清水2500克小火烧开,用生粉15克勾芡,撒孜然粉调匀,淋蒜油、辣椒油出锅成七味汁。
(3)生鸡蛋黄打匀,跟米饭、盐2克、味精调匀;锅内放入色拉油20克,烧至七成热时入调好味的米饭小火煸炒2分钟,出锅放入碗中;西兰花洗净,入沸水中加盐1克、色拉油2克大火汆1分钟,捞出控油。
(4)卤好的兔腿1只表面拍剩余的生粉,入烧至七成热的色拉油中小火炸1分钟至外酥里嫩,捞出入调好的50克七味汁内翻匀,撒炒好的芝麻、香葱即可装盘。上桌前兔腿要用锡纸条包好后放入盘中,摆上汆水后的西兰花,将炒好的米饭扣入碗中上桌。
今天这道飘香七味兔腿就做好了,来保定孙大妈小吃培训,学习更多小吃技术。

(编辑:www.bdsundama.com)