孙大妈小吃培训教你怪味腐竹的做法。
原料;
水发腐竹200克,黄瓜100克,木耳 50克。
调料:
蒜泥5克,麻辣料10克,麻辣油10克,白糖5克,味精水2克,盐5克,山西陈醋8克。
麻辣料和麻辣油
原料:
郫县豆瓣酱、干辣椒、大葱、辣子面各1千克,油炸核桃仁、四川花椒、纯花椒面各100克,菜子油6千克。
(1)将莱子油烧热,放入1千克葱花,炸至葱叶焦干时,捞出弃之不用,待油温冷却至四成热时,放入洗净的四川花椒,小火炒制10分钟.捞出备用,再放入余过水沥干的干辣椒,小火炒制10分钟以上,捞出备用。
(2)将以上辣椒同油炸核桃仁放入石臼中捣碎,即成川豫凉菜中用的麻辣料;将用过的油加入郫县豆瓣苦小火烧制30分钟,浇在辣子面,花椒面的混合物上,搅动,沉淀过滤后即成麻辣油。
制作方法:
把三种原料洗净切丝,所有调料充分混合后浇在三丝上即可。