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特色小吃培训-竹笼酱肉 酱香味浓 肥而不腻

更新时间2021-06-22 10:34:40  点击次数:1297次 网址:http://www.bdsundama.com

竹笼酱肉

今天来教大家一道竹笼酱肉的做法,竹笼酱肉,一听是不是很新颖,下边给大家详细介绍下做法,此菜虽是传统做法,但酱味十分浓郁,香气扑人。
特点:
酱香味浓,肥而不腻,回味悠长,
原料:
猪带皮五花肉1千克,荷叶饼8个。
调料:
盐2克,味精20克,美极鸡粉30克,葱花5克,香菜5克,卤汁50克。
香料:
八角5克,桂皮5克,香叶5克,小茴香10克。
卤汁制作:
清水1千克,大王酱油100克,冰糖60克,香料15克入锅中,烧开即可。
制作方法:
(1)将五花肉褪毛后,清洗干净。
(2)五花肉入卤汁中卤制8小时左右,至皮上色,汤汁浓郁时,捞出放入冰箱急冻2小时后,拿出切8厘米长、3厘米宽的大片,整齐摆放于码斗中,加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右,取出倒扣于竹笼中,最后以香菜点缀,随荷叶饼上桌可以。
关键:
1、卤肉时注意火候要小,卤入味,以免糊锅。
2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度,便于切片。
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(编辑:www.bdsundama.com)