今天孙大妈小吃培训学校教大家京味水爆肚的做法,水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜,不适宜醵饮大嚼,所以大小饭馆都不备此味。
创意点:
此菜制作非常简单,可提前预制,即点即上,口感脆嫩,口味麻香,也是每桌“消灭”最快的菜品。
点评:
此菜制作简单,上菜速度快。味碟是此菜的关键,建议再增加一些新颖的品种,食客可能会更喜欢。
点评:
这是一款很有老北京爆肚特色的菜肴,要注意百叶用枧水泡过后一定要祛除枧水味,否者成菜有涩味,影响口感。烫百叶时一定要控制住水温,使成菜口感鲜脆,香嫩。
原料:
黑百叶500克,生菜叶50克。
调料:
京味麻芝酱味汁、红油酱味汁各50克,3%的陈村枧水1千克,盐水1500克。
京味麻芝酱味碟调制:
豆腐乳40块,韭菜花500克,芝麻酱1千克,大料水2500克,味精、味极鲜各50克,白糖20克调匀,每次取50克即可。
红油味碟调制:
红油100克,白芝麻、味精各10克,白糖2克,鸡粉8克调匀,每次取50克即可。
制作方法:
(1)百叶加陈村枧水泡20分钟,再冲水2小时,入清水过凉。
(2)再入90℃盐水中略烫,捞出过凉,放在生菜叶垫底的盘中,随两种味碟一起上桌即可。
关键:
1、百叶一定要祛除异味。
2、百叶焯水温度不宜过高,致脆即可。
这道水爆肚教完了,非常适合小酒馆、小吃摊等地方经营。