汽锅刨盐鱼,特色菜品培训,样式新颖,属于特色菜品,特点:鱼肉鲜美醇厚,制法新颖独特。
原料:
草鱼一条(重约3千克),雪菜150克,黄豆芽200克。
调料:
盐5克,葱姜汁8克,花椒粒0.5克,姜米10克,蒜籽15克,色拉油50克。
自制雪菜:
用盐腌渍好,晒干15天,放入坛子里,封保鲜膜,用黄泥土封住,发酵,放置阴凉处半年即成。
自制葱姜汁:
将老姜、大葱拍碎,用雷钵(一种特制的内壁有牙纹的陶钵,以增强摩擦力)捣碎,用纱布过滤,即成葱姜汁。
制作方法:
(1)取草鱼,宰杀放血,去主骨剔肉1500克,切成方块,背皮划十字刀,然后用盐、葱姜汁、花椒粒腌渍48小时。
(2)腌好的鱼入沸水中焯水5分钟。锅上火,入色拉油,将腌好的鱼块入五成热油中煎至两面金黄,再放入雪菜、黄豆芽、姜米、蒜籽入味,上汽锅,将汽锅放入蒸锅内,通过蒸馏水汽蒸15分钟即可。
关键 :
一定要把握好汽锅的汽蒸时间,蒸15分钟左右。此菜的创新点在于用汽锅作鱼蒸菜,汤汁不会稀释,能够保证原汁原味。
汽锅刨盐鱼就教给大家了,适合作为特色菜品出售,来保定孙大妈小吃培训,学习汽锅刨盐鱼的做法。