孙大妈小吃培训教你咖喱皇大虾的做法。
卖点:
正宗的咖喱是食客不容易接受的,于是我对配方进行了调整,使它能具有更多中国元素。草虾有较为浓郁的腥味,所以在熬制咖哩酱时,我添加了不少可以祛腥的香料。
原料:
草虾250克。
调料:
秘制咖喱酱100克,椰浆50克,色拉油1千克(约耗50克)。
秘制咖喱酱制法:
锅内放入黄油250克,小火熬化后放入洋葱碎100克炒香,放入咖喱粉500克,姜黄粉、豆蔻粉各100克,砂仁粉、辣椒粉、沙姜粉、花生酱各50克,小火炒至出香,加入上汤1千克,小火熬30分钟,用盐、鸡粉各20克调味。
制作方法:
(1)草虾去头,从背部开一刀,去掉沙线。
(2)锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入草虾,小火浸炸2分钟,捞出控油。
(3)锅内留底油,烧至六成热时,放入秘制咖喱酱、椰浆炒香,下入草虾,小火烧3分钟,小火收浓汤汁后装盘。