今天孙大妈来教宁夏手抓羊肉的做法,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。
小介:
在宁夏,几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜,其中尤以吴忠市的最为著名,已有上百年的制作历史,也有人称之为“吴忠手抓羊肉”。过去由于多在沿街摊点售,吃者向以手抓之,这便是“手抓”一词的来历。
卖点:
羊肉色白肉嫩,味香不腻,食用时蒜醋汁,别有风味。
原料:
8一12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)。
调料:
葱段、姜片各750克,白萝卜2千克,盐300克,蒜醋汁(可加少许葱花)50克。
制作方法:
(1)将绵羯羊宰杀,去掉头、蹄、内脏,带骨斩成大块,用清水浸泡1夜,去掉血水后洗净,控干水分。
(2)将羊肉块入冷水锅中(水不能多,没过羊肉即可),大火烧沸,去掉浮沫,将羊肉捞出,用刷子刷净浮沫,入原汤锅中,加葱段、姜片、白萝卜,大火烧开,改小火焖1小时,至八成熟后,再转大火,待羊肉成熟后捞出,放凉切块,按客人点菜量上桌即可。
关键:
1、要将生肉中的血水泡净,否则汤汁浑浊,羊肉味道也不好。
2、一定要有撇浮沫的过程,以免成菜卖相不好。
3、煮肉的水,一定要选矿化度比较高的,保证羊肉鲜嫩可口。
那么这道宁夏手抓羊肉就教给大家了,学习多种羊肉做法,关注我们:www.bdsundama.com。