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特色小吃培训-农家焖鸡 鸡肉鲜嫩 味道浓郁

更新时间2021-08-01 10:23:48  点击次数:2000次 网址:http://www.bdsundama.com

农家焖鸡

下面来教大家农家焖鸡的做法,其特点:酱味浓郁醇厚,鸡肉鲜嫩。
创意:
自制的水泡黄豆酱,味道浓香,用来焖鸡风味与众不同。如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。
原料:
净土公鸡1只(约1.2千克)。
调料:
葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克,干辣椒壳20克,盐0.5克,味精3克,鸡精5克,生抽8克,水泡黄豆酱、色拉油各50克。
水泡黄豆酱的制作:
1、干黄豆浸泡24小时,加盐煮熟。
2、熟黄豆拌入面粉,使面粉完全包上黄豆为佳。面粉里加盐、鸡精、味精、王守义十三香、八角粉(比例为1千克黄豆:250克面粉:10克盐:10克鸡精:5克味精:5克十三香:5克八角粉)。 
3、把拌好的黄豆平摊在一个大竹筐里,上面盖小茴香苗、艾叶,放约7天,待其变霉、变色、表面长一些小绒毛时,将其掰成小块留用。
4、装入罐中,用凉开水没过黄豆,把罐口封紧,全部浸入水中约7天,方可使用。
糖色的制法:
锅烧热入色拉油10克,入白糖2000克,小火熬至白糖全部溶化,待其变色,全部起小泡时,迅速放入500克水,搅匀稀释,放凉即可使用。
制作方法:
(1)公鸡仔治净,斩重约50克的块;鸡腿、鸡翅(整型)用清水洗净。
(2)锅入色拉油,烧五成热,放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香,入鸡块小火炒2分钟,烹米酒,入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱,小火烧30分钟入味。
(3)鸡块盛出放入盛器中,原汤放入鸡精、味精,用水淀粉勾芡,装盘即可。
这道农家焖鸡就做好了,学习农家小吃做法,关注孙大妈小吃培训学校。

(编辑:www.bdsundama.com)