今天孙大妈为大家介绍蒸拌冷面的做法,这道蒸拌冷面是将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉,加调味拌食的面食,蒸拌冷面是上海较具特色的主食之一是以刀切面、酱姜丝、绿豆芽等为原料,经蒸、拌制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑韧,酸、辣、甜、咸,清凉爽口,芝麻香浓。
原料:
刀切面150克,酱嫩姜30克,绿豆芽20克,芝麻酱15克,酱油、醋各25克,白糖20克,精盐05克,香油18克,辣油10克,熟植物油50克。
制作方法:
(1)将笼屉内刷上一层植物油,摊入刀切面,入蒸笼用大火蒸约5分钟取出,将切面放在竹匾内,挑散、晾凉后,下入沸水锅中用大火烧开,煮至熟透捞出,沥去水,放入竹匾内,淋入余下的植物油,挑散,放于通凤处晾凉。
(2)将酱嫩姜削去外皮,切成均匀的细丝,放入容器内,加入白糖15克、香油5克腌渍入味(约3小时)。绿豆芽择去根须,洗净,下入沸水锅中略烫捞出,放入冷水中投凉捞出,沥去水。芝麻酱放入碗内,加入余下的香油及凉开水调匀成稀糊状。
(3)锅内放入酱油、余下的白糖、清水20克烧开,出锅盛入容器内备用。
(4)将面条松散地抖落在碗内,放入酱姜丝、绿豆芽、烧好的酱油汁、醋、精盐、芝麻酱、辣油拌匀即成。
提示:
绿豆芽入沸水锅中烫至断生立即捞出。
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