孙大妈教大家龙藻大鸭干锅的做法,这道干锅适合爱吃辣的人吃,浓香鲜辣,越煮越鲜,非常美味,下面跟着我一起学一学吧。
原料:
水发龙藻丝200克,鸭块150克,红椒15克,蒜头50克,京葱15克,香菜10克。
调料:
老干妈香辣酱15克,辣椒油10克,色拉油30克,鸡精5克,老抽2克,白糖2克,味精2克,干辣椒150克。
制作方法:
(1)水发龙藻汆水5分钟备用,将鸭块汆水(水中放少量葱、姜、料酒)至八成熟。
(2)锅入油,蒜头、京葱、红椒、干辣椒炝锅,入鸭块干煸至熟,入香辣酱小火煸香,调入鸡精、味精、老抽、白糖、龙藻炒1分钟放入干锅里,淋辣椒油撒香菜上桌即可。
注意事项:
1、将发好的龙藻切丝后入沸水(葱、姜、白酒少量)大火汆水5分钟后沥干水分。由于龙藻越煮越腥,所以一定要注意时间,不可过长。
2、凉拌龙藻应注意:由于龙藻不易入味,凉拌时应腌渍半小时再上桌食用。
3、吉士龙藻应注意:龙藻入味后用吉士粉和蛋液上浆,入五成热油中中火炸至酥脆即可,一般可带椒盐味碟上桌。我又调了泰味甜辣酱味碟,客人反映很好。泰式甜辣酱:番茄沙司8克、鲜辣椒榨汁8克、泰国鸡酱10克熬开即可。
龙藻大鸭干锅就做好了,学习多种干锅技术,来孙大妈小吃培训学校。