孙大妈小吃培训谈谈沙锅甲鱼煲香米的做法

孙大妈小吃培训谈谈沙锅甲鱼煲香米的做法。

沙锅甲鱼煲香米，此菜将高档原料甲鱼整形做成煲仔饭，香气扑鼻，软糯可口，且造型独特，极有创意。
这道菜是借鉴粤菜中煲仔饭的做法，选用长江野生甲鱼，增加了此菜的档次及营养成分。
原料：
长江野生甲鱼400克，泰国香大米750克。
调料：
盐、糖各6克，家乐鸡粉10克，葱片、姜片、化开的猪油、菜子油各10克，蒜子、西芹末、黄酒各8克，八角、干辣椒、胡椒粉各3克，陈醋2克，化开的黄油、葱花、家乐蚝油各5克。
制作方法：
（1）将甲鱼幸杀洗净，取出盖子以下的肉，剁成块状待用。
（2）泰国香大米洗好后，放沙锅中，加水50克和化开的黄油，煲熟待用。
（3）锅上火，下入化开的猪油、菜子油，烧至五成热时放入葱片、姜片、蒜子、西芹末、八角、干辣椒煸香后，放入甲鱼继续翻炒至出香味，加水和所有调料（黄酒除外），大火烧开转小火焖烧甲鱼至熟透，大火收去部分汤汁，一同倒入煲好的沙锅饭上，摆好造型，再继续烧至沙锅底与边上的饭都起锅巴时，撒上葱花，再撒上黄酒，盖上盖，转大火，将黄酒熏香即可上桌。
关键：
1、香米饭一定要煲透，水要放得恰到好处。
2、甲鱼宰杀后分3次以70℃的温水烫洗，这样能有效除去腥味。