新味干锅龙虾,这道龙虾是用腐乳、豆瓣酱等调制的香蜜酱风味独特,特别适合在江南地区推广,大家都会做吗。
介绍:
今年,我们对龙虾菜品进行了大胆改良,最具代表性的当属“冰爽龙虾皇”。这道菜根据“泡椒凤爪”创新而来,用自制泡椒水浸泡煮熟的龙虾,成菜清凉爽口,带有野山椒的酸辣味。由于这种做法奇特,所以深受客人喜爱,一天销售量至少60份。除了这道菜外,我们还推出了用香蜜酱烧制的“新味干锅龙虾”、剁椒蒸制的“当红龙虾”等。
原料:
湖荡小青龙虾1500克,青椒块80克,香菜叶5克。
调料:
生姜50克,大蒜头60克,浓汤1千克,A料(香蜜酱1份,豆腐乳、盐、酒酿各5克),鸡精、味精各10克,熟猪油、色拉油各100克。
自制香蜜酱配方:
广和腐乳、郫县豆瓣酱各100克分别剁碎,肉宝王、辣妹子酱各50克,鸡汤300克调匀即可。此酱料可以炒制龙虾净料1250克。
制作方法:
(1)小龙虾先用刷子刷洗干净,用流动水冲漂3分钟,将污物漂净。
(2)龙虾去头和腮,抽去龙虾肠,清洗干净。
(3)锅内放入色拉油和熟猪油,烧至七成热时,放入生姜、大蒜头爆香,下入龙虾,大火煸炒至龙虾壳变红,放入浓汤烧开,下入A料,小火烧20分钟,用鸡精、味精调味,出锅放入垫有青椒块的干锅内。
(4)上桌后点燃酒精泥,用香菜叶点缀即可。
提示:
1、龙虾的头部和腮丝上聚集了大部分的污物,所以烹调前,最好将其去掉。
2、干锅下面垫的是青椒块,最好在放入前滑油或清炒,香味才能溢出。如果其他地方的食客不喜欢,下面也可以垫洋葱等原料。
孙大妈小吃培训教大家的新味干锅龙虾做好了,来孙大妈学习小吃技术。