孙大妈小吃培训谈谈戚风蛋糕的做法。
主料:低筋粉100克、玉米胚芽油45克、牛奶95克、蛋黄4个、蛋白4个、白醋1/4小勺、细砂糖70克
戚风蛋糕的做法
1、准备材料。
2、玉米胚芽油和牛奶倒入容器,搅拌至肉眼看不到油花;
3、筛入低粉,稍微搅拌至看不到干粉;
4、加入蛋黄搅匀,蛋黄糊就做好了;
5、另取一干净、无水、无油容器,加入蛋白、白醋,用电动打蛋器搅打至有大的鱼眼泡时加入第一次糖;
6、待泡沫基本消失时加第二次糖;
7、用打蛋器可以划出清晰花纹时加最后一次糖;
8、继续搅拌至干性发泡——提起打蛋器,带起的蛋白霜会有一个直立的尖挺的小三角;
9、烤箱150度上下火提前预热,取一球蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,重复上一动作,将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中;
10、快速将蛋白、蛋黄糊翻拌均匀,将拌好的蛋糕糊迅速倒入模具内;
11、将模具入烤箱中层,烤50-60分钟。到50分钟时,用竹签在蛋糕中间插一下,如果没有竹签上没有沾到湿蛋糕屑,就是烤好了,反之还要继续烤;
12、蛋糕出炉后,迅速倒扣在烤网上晾凉以防止回缩;
13、待蛋糕凉透后脱膜,切块即可食用。