孙大妈小吃培训教你甜皮鸭的做法。
主料:土鸭子1只
辅料:花椒适量、八角适量、桂皮适量、小茴适量、丁香适量、草果适量、砂仁适量、草蔻适量、甘草适量、葱适量、姜适量
配料:料酒适量、盐味精适量、麦芽糖适量、冰糖适量
1、鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。
2、炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。
3、香料包好成一个小包。
4、煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
5、将卤熟的鸭子捞起控干水分,用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。